One approach to prevent turbidity a

One approach to prevent turbidity at pH > 3.5 has been the addition of compounds that prevent protein denaturation and aggregation of proteins. For example, addition of food-grade laurel resulted in completely clear whey protein beverages at pH 4.6 and 5.0 . Other compounds that are known to affect protein aggregation have not yet been investigated. Amino acids such as proline have been widely used to enhance protein refolding and suppress aggregation of denatured proteins. Denaturants that interact with exposed reactive groups can also prevent protein aggregation. Urea enhance the unfolding and exposure of interior protein residues and forms a complex with denatured proteins. Alcohols interact favorably with hydrophobic region of protein molecules, such as lactoglobulin, that become exposed during heating. Aggregation can be inhibited either by stabilizing proteins against denaturation, or by preventing aggregation of already denatured proteins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการหนึ่งที่จะป้องกันไม่ให้ขุ่นที่ pH> 3.5 ได้รับการเพิ่มขึ้นของสารที่ป้องกันไม่ให้สูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนและการรวมตัวของโปรตีน ตัวอย่างเช่นการเพิ่มของลอเรลอาหารเกรดส่งผลให้สมบูรณ์ชัดเจนเครื่องดื่มเวย์โปรตีนที่ pH 4.6 และ 5.0 สารประกอบอื่น ๆ ที่เป็นที่รู้จักกันจะมีผลต่อการรวมโปรตีนที่ยังไม่ได้รับการตรวจสอบ กรดอะมิโนเช่นโพรลีนได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มโปรตีน refolding และปราบปรามการรวมตัวของโปรตีนแปลงสภาพ Denaturants ที่โต้ตอบกับกลุ่มปฏิกิริยาสัมผัสยังสามารถป้องกันการรวมโปรตีน ยูเรียเพิ่มแฉและความเสี่ยงของสารตกค้างภายในโปรตีนและรูปแบบที่ซับซ้อนที่มีโปรตีนแปลงสภาพ แอลกอฮอล์โต้ตอบเหมาะกับภูมิภาคไม่ชอบน้ำของโมเลกุลโปรตีนเช่น lactoglobulin ที่กลายเป็นที่เปิดเผยในระหว่างการให้ความร้อน รวมสามารถยับยั้งการอย่างใดอย่างหนึ่งโดยการรักษาเสถียรภาพของโปรตีนกับสูญเสียสภาพธรรมชาติหรือโดยการป้องกันการรวมตัวของโปรตีนเอทิลแอลกอฮอล์แล้ว